最近，巨头们的生鲜门店密集开业。苏宁的苏鲜生、阿里的盒马鲜生、京东的7FRESH，再加上腾讯投资永辉超市的超级物种，2018年的新零售战首先在生鲜品类拉开帷幕。

　　盒马鲜生CEO侯毅认为，2018年生鲜商超将是“巨头之战”。从如今的资本竞速来看，北京已成为巨头对决的第一战场。在门店复制过程中，有商业地产背景的厂商有望占得先机，但对供应链的把控、深度融合乃至改造才是长期制胜之本。

　　扎堆开店

　　在试营业6天后，2018年1月4日，京东打造的首家线下生鲜超市7FRESH在北京亦庄正式开业。紧接着的1月5日，阿里旗下盒马鲜生将门店开到了亦庄京东大本营门口。

　　2017年12月29日，苏宁旗下苏鲜生精品超市在北京、南京、成都三地同时开业，至今已有6家。2018年1月4日，京东首家7FRESH开业，并计划未来3到5年在全国铺设超过1000家门店。而盒马鲜生在2017年7城25家门店的基础上，2018年将在北京开出30家门店，其中包括西直门、广安门、双井等商圈，基本覆盖北京城。

　　线下门店复制的最大难题是选址。各方竞争的不仅是开店速度，更是地盘。这是苏宁旗下苏鲜生最引以为傲的部分。

　　记者从苏宁了解到，苏鲜生是以自营为主，建在苏宁广场、苏宁易购广场等自有物业以及地产商开发的物业中。目前，苏宁已经与万达、恒大等地产公司在智慧零售方面达成战略合作，如万达会为苏宁定制商业中心，与苏宁云店、苏鲜生、红孩子等业态门店展开合作，而恒大也会为苏宁零售业态提供优先经营权。独特的商业地产背景为其快速复制奠定了基础。

　　2017年12月，苏宁云商副董事长孙为民表示，2018年苏鲜生将在全国新开50多家门店，到2020年苏鲜生门店总数达到306家，覆盖全国各大重点城市。

　　对于7FRESH的选址，京东集团副总裁、7FRESH总裁王笑松坦言，京东会通过积累的线上大数据对用户进行画像。王笑松指出，除了位置，更重要的是选品。与其他商超不同，京东在不同位置门店的商品配置和选品也会不同，以形成对区域用户的精准覆盖。据他介绍，7FRESH计划今年在北京开设数十家店，包括自营、投资、赋能合作伙伴等模式都有可能，目标是覆盖全北京的消费者。“我们更考虑和现有的商业物业合作，通过赋能将其盘活。”

　　王笑松表示：“我们也欢迎与永辉超市等进行门店改造类的合作。”

　　供应链对决

　　生鲜属于非标品，品质和价格是绕不开的两大关键问题，而竞争最终会向上归结到对于供应链的把控，而向下传导至对于3公里商圈所覆盖消费者的服务能力（包括物流）等方面。

　　目前巨头营业中的生鲜商超不乏共性，例如都支持O2O线上及线下下单服务，都提供生鲜及餐饮的综合业态消费，都以强调3公里商圈为标准，且均已实现自助购等新型支付模式。

　　新开业的7FRESH作为京东零售生态开放赋能的首个样板，门店中大部分商品都可在7FRESH的独立APP上同步售卖，商品构成中生鲜产品占比约为75%，鲜鸡蛋从鸡下蛋到上货架仅需12小时，所有白猪肉均已实现溯源。

　　开业头一天，京东7FRESH将飞天茅台以1499元的价格摆到显眼位置，以突显自己在商品和供应链上的把控能力。王笑松告诉记者，京东对于供应链的信心来自于京东消费品事业部集采的规模效应以及协同效应。除了茅台，店里还有超过20%的货品来自于京东海外直采。

　　关于盈利，王笑松说自己一点儿也不担心，首家7FRESH店有信心当年就做到盈亏平衡。而利润将来自于开源与节流两个方面，一方面通过精细化运营做大单个产品的量，借助集团资源争取到更低的采购成本。而在节流方面，以前、后场库存周转为例，传统超市分为前场后场，库存周转时间一般超过30天，而依托京东强大的仓配体系，7FRESH可以不需要后场，减少了场地成本；门店周转天数可以做到少于4天，现金流也更好。

　　与京东7FRESH对比来看，侯毅曾提出，盒马是按照供给侧改革的思路来经营零售，包括从生产源头联合全世界最好的企业进行规模化生产，去掉代理体系等中间环节，免去进场费和市场费用等来保障价格竞争力。而取消了进场费等传统零售的中间费用，新零售要向坪效和人效的提升来要利润。

　　黑科技交锋

　　而对于黑科技类的新奇特体验，巨头也不遗余力地在生鲜商超中尝试，但更看重实用效果，包括悬挂链技术在打包流程中的应用、线下扫码及刷脸支付等。其中，刷脸支付已经在7FRESH中得到应用；苏宁无人店成熟的刷脸支付技术，未来也计划推广至苏鲜生精品超市。

　　记者4日在现场看到，京东X事业部的无人配送车已作为智能购物车引入7FRESH中。7FRESH店内还专门为部分水果配备“魔镜”系统，消费者拿起带有二维码标识的水果，“魔镜”便可自动扫描感应，将水果原产地、甜度、溯源等信息展示在镜面上。据悉，“魔镜”是京东Y事业部在区块链溯源技术方面的应用案例。依托于京东大数据，7FRESH还自建有一套智能补货系统，该系统能准确预测可能缺货的时间段并提早做出应对。

　　记者了解到，腾讯优Mall智能零售系统已经正式上线，消费者可用人脸注册会员，门店在消费者到店的那一刻就轻松识别顾客身份。如果识别是老顾客及VIP客户，还可根据其过往购买记录收到可能感兴趣商品的推荐和优惠券等。最终，消费者也能够通过“刷脸”轻松完成支付。这一套智能零售解决方案目前已开放合作，并将在近期通过线下零售门店进行实际应用。