驴肉火烧

　　原料：普通面粉、食用油、卤好的驴肉、调味品等。

　　做法：面粉加水揉好后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里用慢火烙;等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中再烤。这样烤熟的火烧外面有一层酥脆的外皮，食用时将烧饼一分为二，把卤好的驴肉切片和作料夹起即可食用，香脆可口。

　　砂锅炖驴肉

　　原料：驴脯肉、冬笋、白果、花生油、葱、姜、花椒、大茴香、鸡清汤适量。

　　做法：生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫;冬笋切片，花椒、大茴香洗净后用布包好;白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段;砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约2小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。

　　五香酱驴肉

　　原料：驴肉1000克、葱段15克、姜片15克、精盐10克、糖10克、酱油50克、白酒15克、山楂片2克、花椒5克、大料5克、甘草5克、丁香5克、桂皮5克、草果5克、小茴香5克、麻油20克。

　　做法：将驴肉切成两大块，在凉水里泡约4个小时，捞出放入开水锅中，煮5分钟左右，捞出后洗净，略拍;将甘草、丁香、桂皮、草果、山楂片、大料、花椒、小茴香，装入纱布袋中，用绳扎紧口，放入锅内，倒入水，放入驴肉、葱段、姜片、精盐、酱油、糖、白酒，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖两个小时，待用筷子能扎透时驴肉已熟，捞出抹上麻油，凉凉后，切成片即可装盘。此菜色泽红润，驴肉香烂，味美可口。

　　驴肉汤

　　原料：驴肉500克、料酒25克、精盐5克、葱段10克、姜片10克、蒜10克、豆豉20克，花椒水、猪油适量。

　　做法：将驴肉洗净，下入沸水锅中汆透，捞出后切片;锅烧热，加少许猪油，将葱、蒜爆香，下入驴肉煸炒至水干，烹入料酒，加盐、花椒水、豆豉、味精，倒入适量的驴骨汤，烧煮驴肉熟烂，拣去葱姜，装盆即成。饮汤食肉，对神志失调的患者有益。