湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异、形态逼真，巧夺天工。

　　鱼香豆腐

　　原料：

　　豆腐、咸鱼、大葱、姜、盐、酱油、花生油、味精、胡椒。

　　做法：

　　1.将豆腐洗净，切成2厘米见方的块。

　　2. 咸鱼、生姜、葱切成粒。

　　3.将锅置于火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。

　　4.锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。

　　椒盐芋头丸

　　原料：

　　芋头、虾米、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、椒盐粉、香油、植物油。

　　做法：

　　1.芋头去皮洗净，大虾剥壳切小丁，用黄酒浸泡，上锅蒸熟。

　　2.将芋头去皮用勺压成泥，在芋泥里加入鸡蛋、虾米、盐、胡椒粉、鸡精、葱花和干淀粉拌匀。

　　3.将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子，下入烧沸的植物油油锅，炸至焦酥呈金黄色。

　　4.加入椒盐粉和香油，装盘即成。