想当年，杭州菜像湖水般地在上海滩上兴风作浪，一阵“肆虐”后，许多不思进取的饭店叫苦不迭，纷纷倒闭。杭菜退后，站稳市场的上海菜，不论新老，更有特色。新者如小南国、和记小菜、梅园村，老者如新雅、杏花楼、老饭店、梅龙镇、绿波廊等。现在回头再看，是创新造就了上海餐饮的欣欣向荣，不可否认的是，这一次，是杭州餐饮给我们上了一课。这道特色乳羊，也是杭菜创新能力所现。

　　将小山羊羔2斤洗净，剁成小块，投入沸水焯过洗净备用，干黄鱼鲞放入温水泡开、洗净，切成小块备用;西兰花洗净，切成小朵，焯水后待用;胡萝卜去皮洗净，切滚刀块;大蒜(不是大蒜头，是青蒜)洗净，切成蒜末，红尖椒切圆圈，分别备用。炒锅烧热，倒入色拉油，至5成热时，放入姜、葱、蒜头一起煸香，倒入羊肉块一起略煸，分别放入绍兴黄酒、老抽、盐、五香八角、胡萝卜、桂皮，适量水，大火烧开后转小火煨至羊肉八成熟，再放入黄鱼鲞烧15分钟，加适量糖，焖烧一分钟就可关火了。

　　拣出五角八香、桂皮和胡萝卜块，另取一个砂锅，放入西兰花，装入羊羔肉、黄鱼鲞及所有的汤汁，上火，烧热砂锅，酒红尖椒圈和青蒜末，然后就可加盖上桌啦!

　　此菜，主菜味厚浓重，辅菜素雅清淡，相辅相承。(文 / 若丹)