湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。

　　香辣莲藕

　　原料：

　　莲藕400克、胡萝卜100克、熟芝麻、酱油、辣椒油、盐、凉拌醋、姜、葱、蒜。

　　做法：

　　1.莲藕、胡萝卜去皮洗净切片，葱、姜、蒜切末备用。

　　2.锅中加水烧沸下入莲藕、胡萝卜片加少许盐焯烫2—3分钟。

　　3.焯好的莲藕、胡萝卜片过冷水至凉，炒锅加油烧热下姜、蒜末、剁辣椒炒香盛入碗中。

　　4.调入酱油、醋、辣椒油、葱花拌匀，吃时淋在藕片上拌匀即可。

　　盐蛋黄烧茄子

　　原料：

　　嫩茄子4根，熟蛋黄2个，葱花、高汤，湿淀粉，鸡精，盐，芝麻油，熟猪油。

　　做法：

　　1.茄子洗净去皮切成菱形，锅中倒油，油温8成热煸炒茄子，约炸2分钟，茄子略成黄色盛出。

　　2.锅内留油，先下盐蛋黄炒几下，出现泡沫。

　　3.再下入茄子、盐合炒，淋入高汤。

　　4.撒入葱花，烧开焖2分钟，下鸡精，用湿淀粉勾芡。

　　5.最后淋入芝麻油装盘即可。