湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。

　　干锅肥肠

　　原料：

　　肥肠，青椒，红椒，八角，桂皮，整干椒，姜，葱，蒜，辣椒，豆瓣酱，香油，酱油，蚝油，味精，盐，红油，植物油，白酒，鲜汤。

　　做法：

　　1.把肥肠去掉油，清洗干净，放入锅里，放入白酒和适量清水煮至熟，捞出沥干，切段。

　　2.把青、红椒去籽切段，姜切片，葱切段，蒜切碎备用。

　　3.在锅里放入植物油烧热，放入肥肠翻炒至干，然后放入盐、白酒、酱油、蚝油和味精翻炒入味，再倒入鲜汤，放入整干椒、八角和桂皮大火煮开，撇去浮沫，用小火焖至肥肠软烂，装盘备用。

　　4.在炒锅里放入红油烧热，放入姜蒜炒香，再放入豆瓣酱和辣酱翻炒均匀，再倒入肥肠和青红椒翻炒，再加入盐和味精翻炒至熟，最后，淋上香油，撒上葱段炒匀，再装入干锅里即可。

　　剁椒芋头

　　原料：

　　芋头400克，食盐4克，葱5克，生抽5克，剁椒50克，植物油少许。

　　做法：

　　1.芋头清洗干净。

　　2.戴上一次性手套削去外皮。

　　3将芋头切成小的滚刀块。

　　4.将芋头放入盘中，加入少许盐和生抽，盖上剁椒，淋少许油，入蒸锅大火蒸15分钟。

　　5.出锅以后撒上葱花，吃的时候搅拌均匀即可。