野生菌类因富含多种氨基酸、蛋白质被誉为“山珍”，营养学分析认为菌类能调节人体机能、增强免疫力，有很好的食用和药用价值。菌菇带有丰富的汁水，其鲜甜搭配广州腊肉豉香回甘的口感特性，温润之余十分惹味。

　　材料：腊肉150克，杂菌（蘑菇、鸡腿菇、鲜冬菇）200克，姜米15克，拍蒜15克，唐芹段15克，油、蚝油、盐、糖各适量。

　　做法：杂菌快速汆水盛起备用。开锅下油，爆香姜米，加少许糖，放杂菌翻炒至香，下少许蚝油炒匀备用。再起锅，爆香拍蒜，下腊肉、唐芹翻炒片刻，溅少许米酒，放杂菌，大火翻炒调味后上碟即成。