近段时间，牛肉成为全世界的焦点。欧洲爆出“马肉丑闻”，假牛肉卖到16个国家，　“挂牛头卖马肉”一时让欧洲人心有余悸。

　　那么，我们身边的市场里，那些牛肉熟食、羊肉切片可靠吗?事实是令人触目惊心的。

　　杭州市场上卖的廉价牛肉制品质量不容乐观，记者取了8件样本，送权威机构室检测，有5份没有检测出牛肉成分，且全部含猪肉。

　　3月10日，记者从杭州的农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等随机抽取了8份牛肉制品，委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室进行权威的DNA测试。

　　“以为牛肉最多也就是注水，没想到竟然吃到假牛肉。”消费者李女士也向反映，她吃到的“牛肉”味道、嚼劲和自己以前吃的牛肉不一样，才警觉，原来一些卤味店里四五十元一斤的牛肉也有“李鬼”。

　　这些“假牛肉”从何而来，是用什么制成的?在这两周里，记者根据采样点，从卤味店老板、到经销商、批发商，一步步追溯到源头。被检测销售无牛肉成分“假牛肉”的卤肉店小老板咬定自己是真牛肉，但业内人士爆料，只要一个电话，“便宜牛肉”就可以送货上门，价格是真牛肉的一半;批发商处，记者亲眼目睹了躲躲藏藏、冒充牛肉的“五香肉”，更有形迹可疑的“粉色半熟肉”。

　　整个调查过程颇费周折，在两周时间里，记者周旋于小贩、大小批发商之间，经历了一场“追肉记”。

　　从经销商处，我们了解到，牛肉制假是业内公开的秘密。假牛肉是用怎样的原料和工艺制作出来的?记者在探求真相的过程中，三种制假方式也逐渐浮出水面：一、所谓的“五香肉”。先拿猪肉用大机器滚过，肉质打散后掺加淀粉及添加剂，制成“五香肉”，与真牛肉略有色差。二、便宜的“牛腱子肉”。其实是采用了外观差不多的猪腱子肉，商贩还说，加点调味料，卤制时要注意味道好一点，颜色深一点。三、粉色半熟牛肉。业内人士爆料是老母猪肉添加了亚硝酸钠和色素，因为老母猪肉肉质粗、味臊，按一般烹饪方法，炒不熟、煮不烂，吃起来有股腥臊味，需要加“料”来去除臊味。

　　前天下午，记者跟随杭州市工商局萧山分局的执法人员来到记者取样的兴议农贸市场突击检查。

　　在记者取样的“新四川　麻辣味”卤味店。面对执法人员的检查，老板娘一口咬定卖的是牛肉，表示这些肉进来的货就是熟的，自己没有加工过。问及进货来源，她的回答是，来自萧山另一家大的农贸市场。至于具体的进货摊位，她说记不清了，这些说法与记者暗访时大相径庭。

　　实验

　　送检8份牛肉样品，全部含猪肉成分

　　其中5份没丝毫牛肉味

　　采样　肉眼上根本看不出门道

　　3月10日，记者先后从杭州超市、农贸市场、卤味店、烧烤店里购买了8样牛肉食品。

　　红烧的牛肉，切块后像一个个握紧的拳头，个头均匀。

　　杜海晨是杭州下沙一卤肉城的常客，最爱水牛肉，35元/斤，偶尔也尝尝58元一斤的黄牛肉。“我一般只买熟食牛肉，或者生鲜牛肉，看着实打实，而像牛肉丸这类制成品，谁知道它里面是什么材料啊?不放心。”杜海晨说。

　　光从外表看，无论是牛肉丸还是白切羊肉，肉眼根本看不出门道，从价格上看，动辄四五十一斤的牛羊肉更是分不清真假。在一番搜寻后，记者随机购买了8种不同的牛肉制品和5种羊肉制品，有生的，也有熟的，有品牌包装的，也有散装的。

　　检测　目前最权威的甄别利器

　　3月11日下午1点半，保存完好的8件样品被送到浙江省检验检疫科学技术研究院做权威检测。

　　为了确保公正，这些样本都隐去品牌、产地和购买地，他们被装在指定的样品袋里，等待着最严格的测试——动物源性成分检测。

　　动物源性成分检测，通俗地讲，就是DNA鉴定。是不是真牛肉，只要看它有没有牛肉的DNA成分。

　　浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室(以下简称“动检实验室”)，是国家质检总局规划的国家级重点实验室，是省内首家获得中国合格评定国家认可委员会(CNAS)和中国计量认证(CMA)的动物检验检疫实验室;同时也是浙江省国境安全检验检疫科技创新服务平台的重要组成部分。其中动物源性成分检测通过了全球权威验证，是省内目前最权威的动物源性成分检测机构。

　　通过这种技术手段，也可以对掺假的牛羊肉进行甄别。

　　结果　全部检测出猪源性成分

　　动检实验室实验人员对8个样本分别进行了牛羊猪的动物源性成分检测，经过多次检测，反复比对，确保实验结果的准确性。

　　2个工作日后，检测报告出来了——

　　8份牛肉制品样本中，5个未检出牛源性成分。通俗地说，就是没有牛肉成分。

　　样品一号：这整块熟牛肉从颜色、肌理、香味上看，很像一块标准的牛肉;但是检测结果却无情地揭露：这块肉里面根本没有牛肉成分，其实是一块伪装得很好的假牛肉。

　　另外，熟水牛肉片、冰冻肥牛串、散装牛肉丸、冰冻散装牛肉卷都同样没有检测出牛肉成分，只检测出猪肉成分。

　　唯一检测出有牛肉成分的三个样本分别是袋装的牛肉丸、腌制牛柳和冷冻牛肉串，但是他们的成分并不纯——同样能检测出猪肉成分。

　　结论是：这8个牛肉样品中全部检测出猪源性成分，也就是说，它们都掺入了猪肉。

　　记者卧底假牛肉：猪肉加香精制成　20元1斤

　　制假方式：猪肉用大机器滚过，在肉糜中掺加淀粉与添加剂制成，供货源头来自省外。一整块拳头大小的熟牛肉，无论从肉的外观、颜色，还是香味上，就是一块很标准的牛肉;但是检测结果却透露了秘密：这块肉里面根本没有牛肉的成分，其实是一块伪装得很好的假牛肉。这肉半生半熟，看起来颜色有点异样，介于熟猪肉和熟牛肉之间，闻起来没什么味道，根本没有牛肉的香味。不过，价格很实惠，20元/斤，他自己进货价格就要19元/斤。

　　据《钱江晚报》

　　(温州商报)