4月8日下午，肯德基、必胜客的母公司百胜集团通过其官方网站宣布，已经完成对黄记煌控股权的收购。

　　公告显示，收购完成后，公司将成立中餐事业部，包含小肥羊、东方既白和黄记煌三个品牌。

　　黄记煌的这一收购事宜可以追溯到2019年8月。当时的百胜中国已与黄记煌集团已经签订最终协议，预计2020年初完成交易。

　　百胜的公告还表示，其希望在中式餐饮领域拥有更牢固的立足之地，并增强在该领域的专业知识；同时，希望凭借百胜中国的规模和系统能力，以及黄记煌在产品研发、加盟商管理和中式餐饮方面的优势，使此次收购产生协同效应。

　　自1987年进入中国以来，截至目前，百胜中国的供应链覆盖了1300个城市和9200家餐厅，拥有24个物流中心以及5个整合中心，有着自主先进的冷链物流体系、自己的物流管理团队和物流网络，包括从供应商及上游管理、物流配送管理，到餐厅管理等各个方面。

　　过去这一年，百胜中国更是创造了进入中国后的开店新纪录。财报显示，百胜中国2019年新开店1006家，其中肯德基就开了742家，占比73.76%，西餐依然是开店主力。

　　西餐厅依然在大规模开疆拓土的同时，百胜还在不遗余力的发力中餐厅市场，是因为中餐在国内的庞大市场。

　　据《2018年中国餐饮行业市场规模、市场发展空间及2019年中国餐饮行业市场格局分析》显示，中式餐饮是我国整体餐饮服务市场的最大组成部分，2017年市场份额高达80.5%，总收入由2013年的2.2万亿元增长至2017年的3.2万亿元，复合年增长率为9.9%。

　　该报告还预计中式餐饮市场于2017年至2022年间将以8.9%的复合增长率持续增长，2022年总收入达到4.9万亿元。

　　这样一块脂膏肥厚的蛋糕，百胜中国显然不想错过。

　　小肥羊墙内开花墙外香

　　在利益的驱动之下，自16年前起，百胜中国即开始进军中餐厅市场。

　　2004年5月，百胜中国在上海的徐家汇开出了第一家中式快餐店“东方既白”。然而，由于定位模糊、菜品不够丰富等原因，东方既白的发展每况愈下。

　　东方既白自首店开业以来的7年内，仅发展了30家加盟店，而据此前百胜中国的招股书显示，到2015年底，门店数量更是腰斩至15家。百胜自身都表示东方既白“不被视为公司显著的增长引擎”，并在此后的财报中鲜有单独提及。

　　此后，发现自建之路难走的百胜中国，又开始了收购中国餐饮品牌之路。

　　据投资界报道，2009年3月，百胜集团以4.93亿港元收购小肥羊20%的股份，成为小肥羊第二大股东；同年10月，百胜又斥资约3亿港元增持小肥羊股份至27.3%；到2012年，百胜中国斥资46亿港元，完成了对“中华火锅第一股”小肥羊的收购，持股量达93.2%。

　　然而，自小肥羊被收购后，百胜针对对其“体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈”等问题进行了改革，却收效甚微。自此，小肥羊陷入了关店潮。资料显示，收购前至今，小肥羊的中国门店数从469家下降至300多家。

　　不过，值得注意的是，小肥羊的国内变革遇到的瓶颈重重，但海外发展相对较为顺利。截至目前，小肥羊在全球包括日本东京、美国纽约、新加坡、柬埔寨金边等在内的11个国家的许多重点城市均有布局，开店数量也已达300多家，与国内相当。

　　或许，在百胜中国的管理之下，适应海外管理模式的、其它国家的小肥羊加盟店更容易成功，而原本习惯了国内管理方式的本土店面，反而容易遭遇水土不服。

　　无厨师的黄记煌利于标准化

　　小肥羊之后，百胜中国依然坚持其中餐厅的扩张之路。

　　之所以选择收购黄记煌，在许多业内人士看来，因为黄记煌的无厨师生产模式比其它的中式餐饮更适合标准化，更贴合百胜中国的经营模式。

　　成立于2004年，截至目前，黄记煌在全球拥有600多家餐厅，覆盖了一二三线城市和海外多个城市。

　　但是，黄记煌近年来的发展并不顺利，几次跨业态尝试未见成果，还屡被曝出食品安全问题。

　　黄记煌近年的盈利状况也不乐观。2017年，据黄记煌母公司煌天国际的招股书显示，其2014年至2016年的平均客流量在持续下滑，公司将下滑的原因归结为市场竞争的加剧和餐厅销售额的减少。

　　此次收购之后，百胜方面还是希望能使黄记煌在产品研发、品牌数字化营销及门店运营方面能更快地进行数字化转型，进一步提升运营效率，改善客户体验。百胜中国希望黄记煌接入其高效灵活的供应链体系，进一步提高黄记煌的原料采购和品控标准，并将助力于其拓展海外市场。

　　与此同时，百胜也希望借助于这个全国最大的“焖锅品牌”，加深中餐的认识，并进一步应用于旗下其他中式餐饮品牌的运营体系中。

　　不过，由于此前小肥羊在国内的转型之路并不顺利，也因为黄记煌近年的发展之路遇到了瓶颈，此次黄记煌被百胜集团收购，对于这家老牌的焖锅企业意味着什么，一切都还是未知数。
 

（钛媒体）