五芳斋声名鹊起，驰誉中华。时光流转近百年，薪火相传，早已成为家喻户晓的美食老字号。然而，人们却总能在那熟悉的软糯中品出新味道，在五芳斋品牌中看到截然不同的两张面孔。

　　一张面孔是“老字号”，它背后是“一味百年心”的美食匠心，做中华传统美食“守味者”的愿景，以及对食材的严苛把控，对品质的诚信坚守。

　　另一张面孔则更显生机勃勃，散发着互联网时代的新锐气质。在杭州开无人餐厅，悬赏千万元征集裹粽机器人，跟迪士尼漫威电影开展跨界合作，玩转“快闪店”、尝试二次元风格，开创“挑拾”新业态……“老字号+新零售”的混搭，让五芳斋变得越来越好玩。

　　前不久我们采访了五芳斋的CIO侯有战先生，通过他的介绍，我们详细地了解到了在这场与时间赛跑的“老字号进化记”中，信息化、数字化在业务与组织变革中的特别价值。

　　关于新零售到底是什么?侯有战从企业实践出发作出了这样的解读，与我们在市面上见到的大不一样：

　　第一，在原有业务模式上的创新。

　　比如说在“餐饮加零售”这个基础上做创新，迭代出智慧餐厅甚至是私人定制;或者快餐店与一些线上线下平台的合作，在原有传统模式上做了一些颠覆性的创新，都应该是新零售的模式。

　　第二，原有产品结构、业务形态的转变。

　　我们知道做私人定制还有高端定制产品的时候，就我们整个后台的供应链还有内部的管理模式会有很大的挑战，包括我们的库存、生产、供给、辐射范围都要发生重大变化。

　　第三，更多是对这个企业思维方式的改变。

　　因为要实践新零售需要付出代价的，对原有的很多方面是一种很大的冲击。特别是新老模式交替的时候，很多时候沟通成本会很高很高。新零售对于传统企业来说，并不浪漫。

　　新零售需要使用一些互联网的工具，大数据的工具，甚至还有数据运营能力的要求，对市场、用户的关键敏感行为分析，还有用户特点的分析，这样的话对我们原来做制造业，甚至传统线下零售连锁的人根本不具备这种能力。

　　在关键岗位，关键人才取舍的时候，这是对内部很大冲击。因为新人很难融入老的团队，老人又承担不了这个崭新的角色。

　　京东、阿里的无人零售将人、货、场数字化并重构了这对传统零售是不是一种打击?五芳斋这样的企业应该如何应对?

　　京东、阿里做无人零售的场景是有前提的，比如化妆品、奶粉这些，我认为是可以做到无人零售的，或者说智慧零售，可能更恰当一点。餐饮的场景就不一样了，餐厅里可以做到无人售餐，可以做到无人取餐，但是你没办法做到让顾客去洗碗、收盘子。当然，最近西安出现了“无人面馆”算是创举，对大部分餐馆来说，还是需要人，所以零售场景是有差异的，单纯从是不是“无人”角度来看，是不全面的。

　　零售的人、货、场正在重构，这个方面是认可的。通过互联网的连接，以及大数据运营的能力，我们可以把小店的后场还有供应链无限延伸，确实是把原来零售场景做了一个数字化的重构。

　　有不少网红店是以进出口商品，甚至加一些爆款产品组合的货源，运营的背后其实是大数据帮助下的选品能力，和整个内部团队的买手操作能力，自然地将社会上的供应链做了共享与重构。整合以后这个店实际上有各种各样的商品在快速流转，而且客群忠诚，复购率也高。

　　这些对传统零售到底是不是一种打击?不见得。互联网也好，传统企业也好，其实最后服务的对象都是客户。客户的行为习惯发生变化以后，我们的零售场景、渠道都是必须跟上的，所以基于这个观念来讲不是一种冲击，冲击的是那种不愿意围绕用户跟客户转变的零售行业，也包括互联网企业。

　　在传统企业转型的新一轮生存竞争过程中，不少象五芳斋这样的企业，已经率先同行一个身位。在汲取了新的组织变革思想与互联网+IT红利之后，爆发力惊人。也会远高于互联网企业、电商平台的发展速度。这一点其实还远远没有被人们充分认知。传统企业两极分化严重，互联网企业亦然，最终的胜出者到底是谁?还有哪些我们没有发现的变量?值得每一位CIO和企业当家人思考。